Kémia De Pommes De Terre & Carottes Aux Graines De Cumin

La kémia est la version Orientale des tapas et autres amuse-gueules si bienvenus à l'heure de l'apéro.
Kémia signifie "petite dose" et se prononce "El Kammiya" en Arabe Littéraire, mot à l'origine du terme "Alchimie".


Avant l'indépendance de l'Algérie les kémias faisaient partie intégrante des comptoirs de bistrots où elles étaient servies sur de petites assiettes histoire de patienter jusqu'au repas, voire même de le remplacer pour les plus fauchés.
Ces mises en bouche épicées permettaient aux clients et aux patrons de prolonger l'apéritif de manière très conviviale et elles donnaient soif...
Leur popularité était telle que certains clients en faisaient un critère de sélection pour décider du bistrot où aller prendre l'Anisette.


Du comptoir de bistrot à la table familiale il n'y avait qu'un pas, les kémias sont entrées dans la tradition et font aujourd'hui partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et Juive Pied-Noir.
Les recettes sont nombreuses et variées mais toujours sur une base de légumes (carottes, pommes de terre, fèves, poivrons...) de fruits de mer, d'olives, de pois-chiches, de lupins ou encore de fruits oléagineux.

Certaines familles aiment les laisser sur la table une fois l'apéro terminé où elles sont picorées entre deux plats ou bien les préparent en plus grosse quantité pour faire office d'entrée dans un menu.
Je préfère de loin la version apéritive et à base de légumes, j'en prépare souvent pour les copains ou Mr Soylent qui à une nette préférence pour la recette qui suit, piquante à souhait...

Kémia De Pommes De Terre & Carottes Aux Graines De Cumin

*4 pommes de terre à chair ferme
*4 carottes
*1/2 oignon
*1 feuille de laurier
*1 branche de romarin
*1 cuillère à soupe de harissa
*de l'huile d'olive parfumée à l'ail
*des graines de cumin
*du sel fin

Les quantités sont données pour quatre personnes.
Utiliser idéalement des légumes bios afin de conserver la peau et les extrémités des carottes qui fondent en bouche une fois cuites.


Mettre de l'eau à chauffer dans un cuit-vapeur avec l'oignon, le laurier et le romarin.

Laver les légumes, tailler les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles.
Les déposer dans le panier vapeur et les enrober de sel.
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes, ce mode de cuisson préservera leurs vitamines et leur donnera meilleure allure.
Les disposer sur une grande assiette et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer l'assaisonnement ; mélanger l'harissa avec l'huile d'olive et les graines de cumin.  
Une fois les légumes tièdes les enrober délicatement de sauce, ils peuvent être servis aussitôt ou être rafraîchis.
Cette kémia peut se préparer en avance et se conserver 48 heures au frais.

Guacamole Épicée & Ses Blinis Au Maïs

Grande fan de guacamole je la sers en accompagnement de certains plats chauds ou de salades, mais surtout à l'apéro en dip avec des bâtonnets de légumes ou des gressins pour remplacer les traditionnelles chips de maïs que je n'aime vraiment pas.

Pour changer un peu des dips j'ai souhaité la servir sur des blinis mais version Méxicaine avec du maïs dedans, parce que j'aime le maïs mais pas dans les chips...



Ingrédients pour la guacamole ;

* 1 avocat bien mûr
* 1/4 de poivron rouge
* 1 échalote
* 1 citron vert
* 1/2 piment vert
* 1 morceau de racine de gingembre (environ 1 cm)
* 1/2 gousse d'ail
* 1 pointe de couteau de cumin et de gingembre en poudre
* Sel & poivre
* 1 trait d'huile d'olive ou d'avocat


Ingrédients pour une vingtaine de (mini) blinis ; 

* 140 gr de grains de maïs en boîte
* 50 gr farine
* 1 oeuf
* 1 CS de crème fraîche
* Sel & poivre


Commencer par préparer la guacamole
Hacher en morceaux très fins le poivron, l'échalotte, le piment, le gingembre et l'ail
Presser le citron et garder la pulpe
Écraser à la fourchette la chair de l'avocat et l'arroser aussitôt du jus du citron.

Incorporer à la purée d'avocat tous les ingrédients (légumes hachés, pulpe du citron, épices)
Bien mélanger le tout à la fourchette et réserver au frais.


Pendant que la guacamole se rafraîchit, préparer les blinis
Rincer les grains de maïs et bien les égoutter avant de les mixer au robot
Battre l'oeuf avec la farine et la crème
Ajouter la purée de maïs et assaisonner
Bien mélanger le tout, l'appareil doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse

Faire chauffer une poêle préalablement huilée
À l'aide d'une cuillère à thé déposer la pâte à blinis et lui donner une forme sphérique avec le dos de la cuillère
Cuire à feu doux environ deux minutes sur chaque face jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Laisser refroidir et garnir avec la guacamole.

Pois-Chiches À L'Orientale Pour Apéro Santé

Marre du sempiternel cortège saucisson-cacahuètes-chips-trucs qui croustillent à l'apéro ?
En attendant la belle saison et ses tomates cerises, vous pouvez vous régaler et faire du bien à votre santé
avec ces pois-chiches préparés à l'orientale, servis autour d'un apéritif. 

Ingrédients et recette ; 

* 250 gr (environ) de pois-chiches cuits
* 1 à 2 CS d'huile d'olive
* 1 échalotte
* 1 pincée de cannelle
* 1 pincée de sel

Si vous en avez le temps cuisez vous-même vos pois-chiches c'est nettement meilleur, de plus vous pouvez
les préparer en grande quantité et les congeler, ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines.
À défaut prenez des pois-chiches en boîte, pensez à bien les rincer avant utilisation.

Hacher finement les échalotes, les ajouter aux pois-chiches ainsi que les autres ingrédients.
Bien mélanger le tout et laisser reposer une bonne heure avant de servir, afin que tous les parfums se
mélangent.
Si vous êtes sensible au piquant de l'échalote ou si vous souhaitez tout simplement éviter une haleine
parfumée préparez le mélange la veille, le parfum de l'échalote sera atténué grâce à la macération dans
l'huile.