Boulettes De Pois Chiches & Lentilles Corail Épicées

Il me restait une poignée de lentilles corail au fond d'un sachet dont je ne savais que faire, pas assez pour en faire un plat complet et en fin de mois, je fais les fonds de placard en attendant mon salaire...

Ce matin, j'ai eu comme une envie de manger des Falafels, direction le placard, j'avais tout le nécessaire pour en faire et même cette poignée de lentilles...
Ni une, ni deux, elles ont fini en boulettes et ont été mangées sur un lit de salade. 



Pour une vingtaine de boulettes ;

* 1/2 bol de pois chiches en boîte
* 1/2 bol de lentilles corail
* 3 CS de farine de pois chiche
* 1 C. à thé de bouillon de légumes en poudre
* 1 C. à thé de cumin moulu
* 1 C. à thé de gingembre moulu
* 1 gousse d'ail
* 1 petit oignon
* 1 morceau de 1 cm. de racine de gingembre
* 1 piment oiseau
* Quelques feuilles de coriandre fraîche ou séchée
* 1 CS d'huile d'olive
* Sel & Poivre
* Huile d'olive pour la cuisson


Faire tremper quelques heures les lentilles dans de l'eau fraîche et les égoutter.
Rinçer sous l'eau froide les pois chiches et retirer leur pellicule protectrice, en les faisant glisser entre le pouce et l'index, les réserver.

Mettre les lentilles dans une casserole et les recouvrir d'eau à hauteur, mettre à chauffer et assaisonner avec le bouillon de légumes.
Surveiller la cuisson et recouvrir d'eau chaude au fur et à mesure que le liquide s'évapore, les lentilles doivent être justes recouvertes de liquide.
Cuire environ 15 minutes à feu très doux, puis éteindre le feu et mettre un couvercle, laisser gonfler 10 minutes.

Dans un saladier mettre l'huile d'olive, les épices, l'ail, l'oignon, le gingembre, la coriandre et le piment finement hachés.


Rajouter par dessus les lentilles (sans les égoutter) et les pois chiches.
Mélanger le tout et en faire une purée épaisse avec un moulin à légumes ou un mixer à pied.
Ajouter la farine de pois chiche, le sel et le poivre, mélanger une dernière fois.
Laisser reposer 30 minutes.

Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, à la moitié de la hauteur environ.
Façonner la purée en forme de boulettes ou de quenelles à l'aide de deux cuillères à thé.
Les plonger dans l'huile bien chaude et les cuire sur chaque face.

La cuisson est très rapide, il faut aller vite entre chaque fournée et faire attention que l'huile ne soit pas trop chaude pour ne pas brûler les boulettes qui sont fragiles.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Pommes De Terre En Robe De Chambre & Ail En Chemise ou Quand Les Légumes S'Habillent Pour Passer À Table

Cela fait plusieurs mois que je n'ai pas posté de recette de cuisine, la faute à "pas l'temps" ou bien à "l'éclairage est pourri... la photo aussi" comme pour cette recette faite en nocturne.

Alors aujourd'hui, je vous propose une recette ultra simple, qui n'a rien d'exceptionnel mais qui à le mérite d'être très rapide à préparer et qui est idéale pour accompagner un poulet rôti, le genre de plat pour un samedi en mode flemmarde.

Je consomme toujours la peau des pommes de terre, y compris quand je les prépare en frites, cela va sans dire qu'il vous faudra des patates Bio....


Ingrédients pour deux personnes ;

* 8 pommes de terre (Agata ou Roosevalt pour moi)
* 2 têtes d'ail (+ ou - selon les goûts)
* Huile d'olive
* Thym séché (ou autre aromate)
* Sel & poivre du moulin

Préchauffer le four.
Laver les pommes de terre et les sécher dans un torchon ou les laisser égoutter tranquillement.
Séparer les gousses d'ail sans les peler.

Disposer dans le plat les pommes de terre et les gousses d'ail, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les parsemer avec le thym, le sel et le poivre.
Enfourner pour 40 minutes environ (en fonction de votre four) à chaleur douce pour que l'ail ne brûle pas.

Ce que j'apprécie particulièrement dans ce plat c 'est l'ail qui cuit lentement et se transforme en une purée onctueuse que l'on peut manger directement en cassant la gousse avec les dents ou en le tartinant sur les pommes de terre...

Tapas D'Aubergines & Crème De Soja Aux Noix À Tartiner

Qu'est-ce qu'on sert à des copains qui passent à l'improviste le dimanche, quand on n'a pas grand chose dans le frigo et qu'on n'a pas envie de cuisiner ?

Des Tapas improvisées avec ce qui reste dans le frigo et les placards...

* 2 Aubergines
* 4 Tomates séchées marinées à l'huile
* 3 poignées de  Cerneaux de Noix
* 2 C. à Thé d'Huile de Noix
* 15 à 20 cl de Crème de Soja à cuisiner
* Huile d'Olive parfumée à l'ail
* 1 C. à Moka de chacune de ces Épices Moulues Coriandre/Cumin/Ras El Hanout
* 1 peu de Coriandre fraîche hachée
* Sel & Poivre
* Des tranches de Pain Grillé
* Un P'tit Vin Rouge ou autre Boisson pour accompagner tout ça

Commencer par préparer la purée de noix ;

Mettre les cerneaux dans un mixer avec l'huile de noix.
Mixer par à coups pendant 5 à 10 minutes, en ouvrant régulièrement le robot pour rabattre la boule de pâte qui se forme vers les lames et lui éviter de trop chauffer.
Réserver et laisser refroidir.

Préparation des légumes ;

Égoutter les tomates.

Faire chauffer une poêle en fonte spéciale grillades ou allumer le grill du four.
Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm de largeur et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Les mettre dans la poêle bien chaude et les saupoudrer de la moitié du mélange d'épices.
Les saisir 2/3 minutes pour qu'elles soient bien marquées et réduire la T° pour les laisser cuire en douceur, les retourner et recommencer l'opération.

Une fois cuites sur les 2 faces les disposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel, de poivre et de coriandre fraîche.

Couper les tomates en dés, les mélanger avec le reste d'épices, réserver.

Préparation de la crème aux noix ;

Mélanger la purée de noix avec la crème de soja et une pincée de sel.
Se servir d'une fourchette pour bien homogénéiser le tout.

Débiter les tranches de pain grillé en portions individuelles, les tartiner avec la crème,  déposer dessus une tranche d'aubergine et quelques dés de tomate.

Courgettes Farcies Aux Deux Tofus & Coulis De Poivron Tomaté

J'ai découvert récemment le Tofu Lacto-Fermenté qui m'a vraiment fait pensé à de la Feta.
J'ai voulu essayé une variante de mes courgettes farcies que je prépare habituellement avec ce fromage Grec, et je trouve le résultat vraiment sympa.

Ce plat est complet, avec zéro perte (pas de pluche) et on peut le servir à la Provençale avec des tranches de pain légèrement grillé, frotté à l'ail et mouillé d'huile d'olive.


Ingrédients et Recette ;

* 6 Courgettes Longues (ou Rondes si vous les préférez)
* 6 Gousses d'Ail
* 2 Oignons
* 125 gr de Tofu
* 125 gr de Tofu Lacto-Fermenté Nature
* 1 morceau de Racine de Gingembre d'Environ 2 cm
* 1/4 de Piment Rouge Frais
* Huile d'Olive
* Coriandre / Ciboulette / Basilic Frais (ou Surgelés)
* Sel & Poivre

Pour le Coulis ;

* 3 Tomates
* 1 Poivron Rouge
* 1 Oignon
* 3 Gousses d'Ail
* Huile d'Olive
* Sel & Poivre

Couper les courgettes en deux, dans le sens de la longueur,  tailler la chair en petits cubes directement dedans en faisant attention de ne pas percer la peau et les évider.
Disposer les peaux dans un plat allant au four et réserver la chair.

Faire revenir dans l'huile les oignons.
Dès qu'ils commencent à suer, ajouter la chair des courgettes, l'ail, le gingembre et le piment hachés, le tofu taillé en dés.
Assaisonner et ajouter les herbes.

Faire cuire à feu vif et bien remuer pour imprégner les dés de tofu de tous les parfums.
Arrêter le feu quand les courgettes sont presque cuites.
Ajouter les dés de tofu lacto-fermenté et mélanger délicatement.

Garnir les courgettes de cette préparation et mettre au four pour 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le coulis de poivrons.

Ébouillanter quelques minutes les tomates, les peler et les tailler en dés grossiers.
Dans la même poêle qui à servi à cuire les courgettes, faire revenir quelques minutes les oignons, le poivron taillé en dés, les tomates et l'ail.
Passer au mixeur et garder au chaud.

Servir les courgettes avec le coulis à part ou les napper avec.
Bon App' !

Tajine De Tomates À La Coriandre & Au Piment

Ce tajine est un peu mon "Passe Partout" en cuisine, je le sers en accompagnement, en "sauce" sur du riz, à l'apéro sur du pain grillé (comme les Bruschettas) ou en Dip.....
Simple et rapide à faire, il peut se conserver quelques jours au frigo.

* 4 tomates bien mûres (à défaut des tomates en boîte)
* 1 Oignon
* 4 Gousses d'Ail
* 1 Piment Rouge ou Vert
* Huile d'Olive
* Coriandre Fraîche
* Sel & Poivre

Peler et épépiner les tomates, débiter la chair en petits morceaux
Hacher fin l'oignon, l'ail et le piment
Mettre le tout dans une Tajine ou une poêle et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire à chaleur douce pendant 15/20 minutes.
Intégrer la coriandre hachée, bien mélanger et remettre sur le feu pendant encore 5/10 minutes.
Saler et poivrer

Riz Parfumé À La Coriandre

Ce riz parfumé fait un excellent accompagnement, il peut aussi être servi en plat principal avec des lentilles ou amélioré avec des épices et d'autres légumes.

Recette ;

* Environ 250 gr de riz (au choix)
* 2 Oignons
* Huile d'Olive
* 1 CS de Graines de Coriandre
* 1 CS de Coriandre Fraîche Ciselée
* Sel & Poivre

Faire chauffer une casserole d'eau (environ 75 cl)
Laver le riz et l'égoutter
Dans l'huile d'olive, faire blondir les oignons hachés avec les graines de coriandre.
Incorporer le riz et le faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Saler et poivrer au goût.
Verser l'eau bouillante sur le riz, l'équivalent de 2 fois son volume.
Bien surveiller la cuisson et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, rajouter de l'eau bouillante si besoin.
Parsemer de coriandre fraîche et couvrir afin que le riz gonfle un peu avant de servir.

Crottins De Chèvre Sur Pain De Seigle Parfumés À La Sauge

Le "chèvre chaud" fait partie des entrées que je fais régulièrement à la maison, il m'arrive même de le servir en plat principal.
Je change souvent de variété de pain pour accompagner les crottins et cette fois-ci j'ai eu envie de tester avec du pain au seigle complet et concassé.
Je trouve cette association très réussie, le pain de seigle est bien croustillant, les grains et leur saveur se marient à merveille avec le goût et le fondant du fromage.

Ingrédients et Recette ;

* 1 Crottin de Chèvre
* 2 tranches de Pain de Seigle Complet et Concassé
* Quelques morceaux de Tomates Séchées marinées à l'Huile d'Olive
* Quelques Feuilles de Sauge
* Huile d'Olive parfumée à la Sauge
* Une Salade Verte (au choix)
* Huile d'Olive & Vinaigre
* Poivre du Moulin

Préchauffer le four.
Découper le crottin en 4 morceaux, disposer 2 morceaux sur chaque tranche de pain.
Décorer avec les tomates confites et les feuilles de sauge, poivrer au goût.
Arroser d'un mince filet d'huile d'olive parfumée.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes, vérifier que le pain commence à "sécher" et à durcir mais pas trop, sinon ça devient de la biscotte.
À la sortie du four, arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive.
Servir accompagné d'une salade à la saveur douce, comme de la mâche par exemple, et d'une vinaigrette simple.

Quiche Aux Poireaux Garnie De Feta

Un classique à servir aussi bien en petits dés à l'apéro qu'en entrée avec une petite salade verte ou sur un buffet campagnard.

Ingrédients ;

* 1 moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre
* Une pâte feuilletée
* 30 à 40 cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* 4 à 5 poireaux
* 4 échalottes
*10 cl de vin blanc
* beurre
* feta en cubes

Faire revenir les échalottes et les poireaux taillés en rondelle dans le beurre
Quand le mélange commence à fondre, mouiller avec le vin blanc.
Laisser mijoter encore 5 minutes, le temps que le vin blanc s'évapore puis éteindre le feu et laisser un peu refroidir.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la crème + sel et poivre.
Incorporer les légumes et mélanger bien.
Garnir la pâte feuilletée et répartir les dés de Feta.
Cuire environ 45 minutes.

Cake Aux Olives Relevé À La Moutarde

Pour changer du cake aux olives classique, essayez cette version à la moutarde, le résultat est assez original.
À déguster chaud ou froid (il est encore meilleur le lendemain) avec une salade et un coulis de tomate.

Il vous faut ;

* Un moule à cake
* Du beurre pour graisser le moule ou du papier sulfurisé
* 200 gr de farine
* 200 gr d'olives vertes dénoyautées
* 2  oignons ou 4 grosses échalottes
* 1 poivron rouge
* 50 gr de beurre fondu ou 50 cl d' huile d'olive
* 150 gr de fromage râpé ou en cubes (emmental, feta, mozzarella...)
* 8 Cuil. à soupe de lait
* 4 oeufs
* 1/2 sachet de levure
* sel et poivre
* 1 grosse CS de moutarde (+ ou - selon vos goûts)

Faire revenir les oignons et le poivron taillé en petits dés dans une poêle avec huile et/ou beurre ça donnera un côté "caramélisé" à la préparation, réserver.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la farine et la levure

Dans une jatte, battre les oeufs, ajouter la moitié de la farine  et le lait.
Mélanger et ajouter le reste de farine puis le beurre qui à refroidi

Incorporer les olives dénoyautées (si vous n'avez que des olives avec noyau, il suffit de les tailler en lamelles, c'est ce que j'ai fait, mais le résultat est plus joli avec des olives dénoyautées) en remuant bien pour que la pâte enrobe bien les fruits.
Ajouter les oignons, les poivrons et le fromage.

Faire cuire comme un gâteau, pour le temps et la température, ça dépendra de votre four, comptez entre 45' et 1 heure à température douce.

Quelques photos pour un aperçu du résultat ;
(Vous pouvez les agrandir en cliquant dessus)