Kémia De Pommes De Terre & Carottes Aux Graines De Cumin

La kémia est la version Orientale des tapas et autres amuse-gueules si bienvenus à l'heure de l'apéro.
Kémia signifie "petite dose" et se prononce "El Kammiya" en Arabe Littéraire, mot à l'origine du terme "Alchimie".


Avant l'indépendance de l'Algérie les kémias faisaient partie intégrante des comptoirs de bistrots où elles étaient servies sur de petites assiettes histoire de patienter jusqu'au repas, voire même de le remplacer pour les plus fauchés.
Ces mises en bouche épicées permettaient aux clients et aux patrons de prolonger l'apéritif de manière très conviviale et elles donnaient soif...
Leur popularité était telle que certains clients en faisaient un critère de sélection pour décider du bistrot où aller prendre l'Anisette.


Du comptoir de bistrot à la table familiale il n'y avait qu'un pas, les kémias sont entrées dans la tradition et font aujourd'hui partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et Juive Pied-Noir.
Les recettes sont nombreuses et variées mais toujours sur une base de légumes (carottes, pommes de terre, fèves, poivrons...) de fruits de mer, d'olives, de pois-chiches, de lupins ou encore de fruits oléagineux.

Certaines familles aiment les laisser sur la table une fois l'apéro terminé où elles sont picorées entre deux plats ou bien les préparent en plus grosse quantité pour faire office d'entrée dans un menu.
Je préfère de loin la version apéritive et à base de légumes, j'en prépare souvent pour les copains ou Mr Soylent qui à une nette préférence pour la recette qui suit, piquante à souhait...

Kémia De Pommes De Terre & Carottes Aux Graines De Cumin

*4 pommes de terre à chair ferme
*4 carottes
*1/2 oignon
*1 feuille de laurier
*1 branche de romarin
*1 cuillère à soupe de harissa
*de l'huile d'olive parfumée à l'ail
*des graines de cumin
*du sel fin

Les quantités sont données pour quatre personnes.
Utiliser idéalement des légumes bios afin de conserver la peau et les extrémités des carottes qui fondent en bouche une fois cuites.


Mettre de l'eau à chauffer dans un cuit-vapeur avec l'oignon, le laurier et le romarin.

Laver les légumes, tailler les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles.
Les déposer dans le panier vapeur et les enrober de sel.
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes, ce mode de cuisson préservera leurs vitamines et leur donnera meilleure allure.
Les disposer sur une grande assiette et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer l'assaisonnement ; mélanger l'harissa avec l'huile d'olive et les graines de cumin.  
Une fois les légumes tièdes les enrober délicatement de sauce, ils peuvent être servis aussitôt ou être rafraîchis.
Cette kémia peut se préparer en avance et se conserver 48 heures au frais.

Vin Doux-Amer Orange Vanille & Sucre De Fleur De Coco

Ce vin est une belle association entre l'amertume des écorces d'oranges, la saveur chaude de la vanille et la douceur miellée du sucre de fleur de coco.
Servi sur des glaçons il est rafraîchissant et apéritif, son indice glycémique est plutôt bas pour un vin sucré grâce à l'ajout de sucre de coco.


Le vin devra être de qualité et fonction de vos goûts pour cette recette j'ai choisi un vin de Bourgogne, j'ai une nette préférence pour les vins de cette région que je trouve légers et fruités en particulier ceux composés uniquement de pinot noir.

Un apéritif pour les amateurs de vin et de saveurs amères, à consommer avec modération...


Vin Doux-Amer Orange Vanille & Sucre De Fleur De Coco

*75 cl. de vin rouge
*2 oranges douces bio ou non traitées
*1/8ème de bâton de vanille 
*150 gr. de sucre de fleur de coco


Laver les fruits et les essuyer.
À l'aide d'une râpe prélever les zestes du quart d'une orange.

Mettre les oranges coupées en quartiers, les zestes et le morceau de vanille dans un bocal d'une contenance de 2 litres fermant hermétiquement.
Ajouter le sucre et le vin.

 
Fermer le bocal et remuer doucement pour bien répartir les grains de sucre.

Laisser reposer 8 jours à l'abri de la lumière en remuant régulièrement afin de mélanger les saveurs, pour plus d'amertume doubler ce temps.
Ouvrir lentement le bocal pour évacuer la pression avec douceur et retirer les quartiers d'orange.

Filtrer à l'aide d'un tamis à trame fine afin de récupérer les zestes et la vanille puis transvaser dans une bouteille en verre et garder au frais où il pourra se conserver quelques jours.
Les quartiers d'orange débarrassés de leur écorce et la vanille peuvent être réutilisés dans un plat sucré/salé ou une salade de fruits.

 

Macérat Huileux Ayurvédique Pour Cheveux & Cuir Chevelu

Il y à quelques mois j'ai commencé à intégrer dans mes masques capillaires certaines poudres Indiennes.
Utilisées seules, associées entre elles ou en ajout dans le henné elles sont un soin d'exception pour les cheveux et le cuir chevelu.

Par manque de temps et de motivation je ne suis pas très régulière dans l'application de ces masques mais je fais un bain d'huile tous les 15 jours.
Pour prolonger l'effet des poudres Ayurvédiques entre deux masques ou teinture végétale je les utilise sous forme de macérat huileux que j'applique tel quel.

Le bain d'huile s'en trouve boosté, il nourrit intensément la fibre capillaire, les cheveux sont extrêmement brillants après le shampooing et le restent jusqu'au suivant, la chevelure est volumineuse dense et tonique, les boucles ont du ressort et restent dessinées.


Je suis vraiment contente de cette recette qui est adaptée aux cuirs chevelus regraissant vite (je fais mon shampooing trois jours après application malgré un cuir chevelu à tendance grasse) et aux cheveux bouclés secs par nature, mais vous pouvez l'adapter à votre profil en modulant les ingrédients.


Certains cuirs chevelus peuvent être sensibles aux poudres Ayurvédiques, pour exemple la poudre d'Amla me provoque des démangeaisons qui durent 15 jours si je la laisse poser plus de deux heures...
Je vous conseille de faire un test de sensibilisation ou de laisser poser ce macérat 30 minutes lors de la première utilisation puis d'augmenter petit à petit le temps de pose, malgré un cuir chevelu très sensible et réactif je n'ai aucune réaction après une dizaine d'heures de pose.
 


Macérat Huileux Ayurvédique Pour Cheveux & Cuir Chevelu


*30 ml. d'huile de sésame
*30 ml. d'huile d'argan
*30 ml. d'huile d'olive
*10 ml. d'huile de ricin
*1 cuillère à moka bombée de chacune de ces poudres ;
  maka, tulsi, brahmi, henné neutre, patchouli
*0,6 gr. de vitamine E

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et laisser macérer 3 semaines en remuant régulièrement.
Filtrer et transvaser dans un flacon.
Appliquer sur cheveux propres et secs et retirer avec un shampooing très doux

La poudre de patchouli ne délivrant pas son parfum dans l'huile ce macérat à une puissante odeur de plantes, similaire à celle du henné, si vous y êtes réfractaire vous pouvez y ajouter une ou plusieurs huiles essentielles.

La couleur est magnifique un beau vert profond qui m'inspire pour un futur savon...

Baume Pour Les Mains Encens-Ylang Ylang-Rosalina

Mes mains étant mises à rude épreuve au quotidien je leur accorde un soin particulier surtout à la saison froide où j'aime leur offrir un soin très nourrissant pour la nuit, majoritairement composé de beurres végétaux et d'huiles.


Pour ma dernière recette je me suis inspirée du baume "des pieds, des mains et du Patchouli" de Venezia.
N'ayant pas tous les ingrédients sous la main je l'ai légèrement modifiée et je suis assez contente du résultat, les huiles essentielles utilisées ont eu un effet très réparateur et j'ai beaucoup apprécié la synergie olfactive.

Je garde ce baume sur ma table de chevet, quand la température ambiante est inférieure à 20° il à tendance à s'effriter à l'application, mais fond rapidement après un bref massage.
Au delà de 20° il s'étale parfaitement sur la peau.
 
J'essaierai dès que possible la version originale de cette recette créée par La Princesse Au Petit Pois.


Baume Pour Les Mains Encens-Ylang Ylang-Rosalina

* 35 gr. de beurre de karité
* 2,5 gr. de macérat de camomille matricaire dans huile d'olive
* 2,5 gr. de macérat de calendula dans huile d'olive
* 3 gr. d'amidon de riz
* 15 gouttes d'HE d'Ylang Ylang
* 10 gouttes d'HE d'Encens Oliban
* 5 gouttes d'HE de Rosalina